「アリシン」の版間の差分

アリシンは自生している状態の[[ニンニク]]には存在しないが、ニンニクを刻んだり傷つけたりしてニンニクの組織を破壊すると、酵素[[アリナーゼ]]の作用により化合物[[アリイン]]から変換される化合物である<ref>Eric Block、"The chemistry of garlic and onions"、 ''Scientific American'', 'pp114-119, '252'', March, 1985</ref>。