「リンバーガー」の版間の差分

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'''リンバーガー'''(Limberger)は、[[ベルギー]]国[[リンブルフ州 (ベルギー)|リンブルフ州]]・[[リエージュ州]]を起源とする[[チーズ]]で、その鼻を突くような悪臭で有名である。'''ランブール'''(Limbourg)あるいは'''リンブルガー'''とも呼ばれる。[[アメリカ合衆国]]と[[ドイツ]]で生産されている。
 
リンバーガーやその他皮を洗う[[ウォッシュチーズ|ウォッシュタイプ]]のチーズを[[発酵]]させるために使われる[[真正細菌|バクテリア]]は ''[[:en:Brevibacterium|Brevibacterium]] linens''(リネンス菌)であるが、このバクテリアは人間の皮膚表面に生息し、人間の体臭の原因の一つとなっている<ref>{{cite book | author=McGee, Harold | title=On Food and Cooking (Revised Edition) | publisher=Scribner | year=2004 | idisbn=ISBN 0-684-80001-2}} | pp =51-63,| chapter= "Cheese"}}</ref>。このバクテリアが使われる理由としては、リンバーガーを作ったリンブルフの[[修道士]]が、もともとは足で踏みつけることによって牛乳と[[カード (食品)|カード]](凝乳)を混ぜていたのが起源であろうと言われている。
 
現在、北米でリンバーガーを唯一生産するのは、[[ウィスコンシン州]][[:en:Monroe, Wisconsin|モンロー]]のシャレーチーズ協同組合だけである。ウィスコンシン州ではチーズ製造者の免許なしでこのチーズを生産することは違法とされている。
 
== 参考文献 ==
{{reflist|2}}
* 文藝春秋/編『チーズ図鑑』(文藝春秋社、1993)ISBN 4-16-348130-3
{{Commonscat|Limburger cheese|リンバーガー}}
 
{{DEFAULTSORT:りんは}}
[[Category:チーズ]]
[[Category:ベルギーの食文化]]
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