「ピュレ」の版間の差分

編集の要約なし
m
'''ピュレ'''([[フランス語]]:'''Puréepurée'''、'''ピューレ'''とも表記される)は、主に[[野菜]]もしくは[[果物]]の食材を生のまま、あるいは加熱し、電動[[ミキサー (調理器具)|ミキサー]]などですり潰した後、[[裏ごし]]器を使って、とろみのあるやや滑らかな半液体状にしたものを指す。フランス料理では、料理の付加食材として、食材をペースト状にしたモノをクーリー({{lang-en-short|Coulis}})とも呼ぶ
 
[[ソース (調味料)|ソース]]類のベースとして、あるいは焼菓子や[[タルト (洋菓子)|タルト]]・[[パイ]]などの生地に乗せたりと、多様な用いられ方をする。
 
また肉類、[[エビ]]などをピュレ状にしたものが用いられることも珍しくない。
 
なお、[[フランス料理]]では、食材にじっくり火を通し 流れるくらいのペースト状にしたものや、果物のピュレに[[シロップ]]を加えて液状にしたもの(で料理の付加食材として用いられるもの)を「{{lang-fr-short|coulis}} クリ(あるいはクーリー)」とも呼ぶ。
 
== 関連項目 ==
匿名利用者