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'''ブルグル'''(Bulgur)は、主に[[デュラム小麦]]等の複数の種の[[コムギ]]の[[挽き割り]]から作られる食糧用の[[穀物]]である。乾燥挽き割り小麦の一種であり<ref>http://www.thefreedictionary.com/bulgur</ref>、ヨーロッパ、中東、インドの料理によく用いられる。トルコ語の''Bulgur''<ref>http://www.merriam-webster.com/dictionary/bulgur</ref>またはアラビア語の{{lang|ar|برغل}}<ref>{{cite web|url=http://dictionary.reference.com/browse/burghul |title=Burghul &#124; Define Burghul at Dictionary.com |publisher=Dictionary.reference.com |date= |accessdate=2014-03-20}}</ref>に由来する。▼

==利用==▼

[[ファイル:Bulgur turkey nesbitt.jpg|thumb|200px|湯通し中のブルグル、中央トルコ]]▼

人の利用のためのブルグルは、[[湯通し]]して乾燥したもので、極少量の[[ふすま]]が残っている。[[アメリカ合衆国農務省]]及び[[全粒穀物協会]]から[[全粒穀物]]として認定されている。ブルグルは粗挽き小麦と混同されることがあるが、粗挽き小麦はコムギを粗く挽いて湯通しはしない。全粒で繊維質の多いブルグルや粗挽き小麦は、自然食品店や中東食材店等で購入できる。[[アルメニア料理]]、[[アッシリア料理]]、[[クルディスタン料理]]、[[シリア料理]]、[[イスラエル料理]]、[[パレスチナ料理]]、[[レバノン料理]]、[[トルコ料理]]、[[中東料理]]、[[地中海料理]]等では一般的な材料として用いられる。軽いナッツのような風味を持つ。トルコでは、細挽きの''koftelik bulgur''と粗挽きの''pilavl?k bulgur''は区別されている。アメリカ合衆国では、白小麦から4種類の粒度のものがある。最も質の高いブルグルは均一な大きさの粒子であり、より均質な調理時間、仕上がりとなる。▼

北インドでは、"Dalia"としても知られ、[[オートミール]]と小麦から作られる。北インドの小麦消費地域で人気があり、sweet daliaまたはregular daliaとして消費される<ref>{{cite web|url=http://health.india.com/fitness/healthy-diet-daliya-bulgur/ |title=Healthy diet: Daliya (bulgur) - Read Health Related Blogs, Articles & News on Diet at |publisher=Health.india.com |date=2012-12-29 |accessdate=2014-03-20}}</ref>。▼

ブルグルは、[[ピラフ]]、スープ、パン、[[ファルス (料理)|ファルス]]等に用いられる。パンを作る際には、全粒粉に混ぜて用いられる。[[タブーリ]]や[[キッビ]]にはメインの材料として用いられる。栄養価が高いため、[[コメ]]や[[クスクス]]の代替として優れている<ref>{{cite web|title=Bulgur Summer Salad|url=http://movierecipe.infoversant.com/bulgur-summer-salad-recipe/}}</ref>。インド料理では、牛乳、砂糖を添えて[[シリアル]]として食べられる。アメリカ合衆国では、[[パスタ]]やコメと同様に付け合せとして用いられる。コメと同じように調理されるためしばしば混同されるが、食感はコメよりもクスクスに近い。南アメリカの[[謝肉祭]]では、ブルグルを[[花粉]]及び[[タピオカ]]のシロップとともにパテ状に揚げた料理が作られる。▼

トルコでは、粗挽きのブルグルにチキンスープ、炒めた麺、[[トマト]]、[[タマネギ]]、赤[[トウガラシ]]等を加えてピラフが作られる。細挽きのブルグルは、トマトペースト、生のトマト、[[キュウリ]]、[[パセリ]]、[[オリーブ油]]、その他の野菜等を加えてタブーリに似た[[クスル]]を作るのに用いられる。酸味を付けるためには、[[ザクロ]]の糖蜜を加える。[[チーキョフテ]]、キッビ、[[花嫁のスープ]]等の様々な[[メゼ]]や主食にも細挽きのブルグルが用いられる。さらに[[ヨーグルト]]に[[ハルーミ]]を加えて[[タルハナ]]を作る際にも用いられる。[[キプロス]]では、キッビに似たkoupesを作るのに用いられる。▼

[[ナジュド]]や[[アルハサ]]で人気がある[[サウジアラビア]]のブルグルは''jarish''として知られている<ref>[http://www.saudiaramcoworld.com/issue/197506/flavored.with.tradition-food.from.saudi.arabia.htm Food from Saudi Arabia]</ref>。これはアラビア語で「ひび割れた」または「荒く挽いた」という意味を表す。サウジアラビアのブルグル料理は、古代から食べられてきた。▼

==栄養価==▼