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[[メレンゲ]]（泡立てた卵白）を加えて作る、軽い食感の白いヌガー（Nougat de Montélimar、ヌガー・ド・モンテリマール）もある。
== 歴史 ==
もともとヌガーは紀元前に遡る[[アラブ]]の菓子[[ハルワ]]に由来するもので、[[クルミ]]と[[蜂蜜]]によって作られていた。これが[[フランス]]にわたり、南仏の名産品であり長期保存に耐えるアーモンドを使用する菓子に変わった。[[17世紀]]には泡立てた[[卵白]]の使用が一般的になっている。こうした経歴から、現在でも蜂蜜の含有率が多いヌガーほど高級品とされている<ref>大森由紀子『フランス菓子図鑑 お菓子の名前と由来』59頁 世界文化社</ref>。
== 注釈 ==
<references />
== 関連項目 ==
* [[キャラメル]]
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