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{{出典の明記|date=2016年1月9日 (土) 01:43 (UTC)}}
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'''醤'''（ひしお、字体について後述）は、ペースト状の[[調味料]]、あるいは味の濃い[[食品]]の総称である。日本では食品を[[麹]]と[[食塩]]によって[[発酵]]させて製造した調味料または食品と認識される。[[中国語]]では同文字を {{unicode|jiàng}} （チァン）と発音する。これに倣い[[中華料理]]の分野では[[日本語]]でも「'''ジャン'''」と読むことが多い。
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現代日本語で醤（ひしお）と呼ぶ場合、液状の調味料のみを指すことが多い。
なお「醤」の字体は[[印刷標準字体]]では「醬」つまり上部が'''將'''であり、「醤」は[[簡易慣用字体]]である<ref>[http://www.mext.go.jp/b_menu/shingi/old_bunka/kokugo_index/toushin/attach/1325300.htm 平成12年12月８日 国語審議会答申「表外漢字字体表」、No.491参照。
== 歴史 ==
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