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[[Image:Kuromame.JPG|thumb|黒豆の煮豆]]
'''煮豆'''('''にまめ''')は、[[ダイズ]]や[[アズキ]]、[[エンドウマメ]]などの乾燥豆を水でもどし、甘い味付けでやわらかく煮た[[煮物]]料理のひとつ。
 
乾燥した豆を事前に十分に水に漬けてもどし、弱火でゆっくり煮る。途中で[[砂糖]]などの[[調味料]]を加えて、味を豆の芯まで含ませる。
 
豆の種類や調味料などの違いで、[[うぐいす豆]]、[[富貴豆]]、[[ぶどう豆]]、[[五目豆]]など、様々な種類がある。
 
[[卓袱料理]]では、十六寸豆(とろくすんまめ。一般的には[[白いんげん]]。大福豆とも)や黒豆を用いた煮豆が小菜として出される。
 
[[昆布豆]]のように、(甘口であっても)刻んだ昆布や根菜も入れ、味付けに醤油などを用いた、甘くない煮豆も存在する。
 
== 関連項目 ==
* [[黒豆]]
* [[甘納豆]]
* [[汁粉]]、[[ぜんざい]]
* [[ベイクドビーンズ]]、[[カスレ]]など欧米の[[豆料理|豆の煮込み料理]] - 日本の煮豆とは全く異なるものの、煮豆と訳される事がある。
* [[お煮しめ]] - 地域・家庭によっては豆類を加えることがあり、(豆の量が多い場合には)煮豆と称する事もある。
 
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{{DEFAULTSORT:にまめ}}
[[Category:豆料理]]
[[Category:日本の野菜料理]]