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'''保存料'''（ほぞんりょう）とは、食品中にいる[[細菌]]の増殖を抑制し{{Sfn|食品保健研究会（編）|1989|pp=210-211}}、変質、腐敗を防ぐ[[食品添加物]]の一種である。殺菌作用はないため、菌が増殖した後で使用しても効果は見込めない{{Sfn|食品保健研究会（編）|1989|p=211}}。
主に[[サラミ]]や[[ウィンナー]]などの食肉製品、菓子類および[[漬物]]など様々な[[加工食品]]に使われるが、[[豆腐]]や[[精肉]]などの[[生鮮食品]]に使われることはない。
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[[弁当]]や[[惣菜]]など保存性の低い食品に対し、数日あるいは数時間単位の短期間の[[腐敗]]・変敗を抑制する目的で添加されるものを'''日持向上剤'''（ひもちこうじょうざい）と呼ぶ。
[[サラダ]]、鶏の[[唐揚げ]]や[[照り焼き]]、[[卵]]、[[和え物]]などに対し、[[グリシン]]や[[酢酸ナトリウム]]、ε-ポリリジン、[[pH調整剤]]、[[リゾチーム]]、中鎖脂肪酸ポリグリセリンエステルをはじめとする[[乳化剤]]などが使用される。
== 脚注 ==
{{脚注ヘルプ}}
=== 注釈 ===
{{Reflist|group=†}}
=== 出典 ===
{{Reflist|2}}
== 参考文献 ==
* {{Cite book|和書|editor = 食品保健研究会（編）|others = [[厚生労働省|厚生省]]生活衛生局食品保健課（監修）|year = 1989|title = 知っておきたい食品衛生 六訂版||publisher = [[国立印刷局|大蔵省印刷局]]|isbn = 978-4-17-217507-0|ref = {{SfnRef|食品保健研究会（編）|1989}}}}
== 関連項目 ==
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