「サツマイモ」の版間の差分

|画像 = [[ファイル:Ipomoea batatas.jpg|250px|サツマイモの花]]

| 門 = [[被子植物門]] {{Sname||Angiosperms}}

{{栄養価/ナトリウム量未確認 | name=サツマイモ（生）<ref name=mext>[http://www.mext.go.jp/b_menu/shingi/gijyutu/gijyutu3/toushin/05031802.htm 五訂増補日本食品標準成分表]</ref>| kJ= 552 | water= 66.1 g| protein= 1.2 g| fat= 0.2 g| carbs= 31.5 g| sodium_mg= 4 | potassium_mg= 470 | calcium_mg= 40 | magnesium_mg= 25 | phosphorus_mg= 46 | iron_mg= 0.7 | zinc_mg= 0.2 | copper_mg= 0.18 | Manganese_mg= 0.44 | betacarotene_ug= 23 | vitA_ug = 2 | vitD_ug= (0) | vitK_ug= (0) | thiamin_mg= 0.11 | riboflavin_mg= 0.03 | niacin_mg= 0.8 | vitB6_mg= 0.28 | vitB12_ug= (0) | folate_ug= 49 | pantothenic_mg= 0.96 | vitC_mg= 29 | satfat= 0.03 g| monofat = 0 g| polyfat = 0.06 g| fiber= 2.3 g |vitE_mg=1.6| right=1

* [[1705年]]（[[1709年]]とするものもあり）、薩摩[[山川町_ (鹿児島県)|山川]]の[[前田利右衛門]]は、船乗りとして琉球を訪れ、甘藷を持ち帰り、「カライモ」と呼び、やがて薩摩藩で栽培されるようになった。前田利右衛門を祀る[[徳光神社]]には「さつまいも発祥の地」とする碑が建てられている。

害虫の食害や[[フザリウム]](''Fusarium'')属の[[カビ]]からの防御物質（[[ファイトアレキシン]]）として苦味のあるフラノテルペン類のイポメアマロン（''iopmeamarone''），）、イポメアニン（''ipomeanine''）やイポメアノール（ipomeanol）類を生合成する。この病変は、甘藷黒斑病と呼ばれイモは黒緑色から黒色に変色する<ref>[http://www.niah.affrc.go.jp/disease/poisoning/manual/ipomea.html 甘藷黒斑病] [[農業・食品産業技術総合研究機構]] 動物衛生研究所</ref>。イポメアマロンなどの生成物には哺乳類の[[肝臓]]及び[[肺]]への毒性があり、肺の重度出血、間質性肺気腫、肺水腫等の症状を引き起こし家畜での中毒死事例が報告されることがある。従って、人の食用及び家畜の飼料としては使用できない。また、この苦味物質は[[焼酎]]に加工した場合でも、焼酎に移行する。

:十三里は[[江戸時代]]、サツマイモの名産地で知られた[[川越市]]（[[埼玉県]]）が[[江戸]]から[[川越街道]]を通り、約十三里（52㎞）（52km）の距離であったことに因み<ref name=huk>[http://www.fukuishimbun.co.jp/localnews/column/54143.html 『福井新聞社『栗（九里）より（四里）うまい十三里―と… - 2014年09月15日午前06時43分』] 2015年01月24日閲覧</ref><ref name=sou/>、距離的概念の十三里と九里+四里を足して十三里（9+4=13）を引っかけ、[[洒落]]をきかせている<ref>関根 久夫『夫埼玉の日本一風土記』2010年 幹書房</ref>。

:[[鹿児島県]]から[[宮崎県]]南部で食される、ゆでた[[餅]]と蒸した[['''サツマイモ]]'''を合わせて作る[[いももち|芋餅]]の一種。家庭料理としては、正月に余って硬くなった[[餅]]や水餅などを使って作られ、食べる時には[[きな粉]]をまぶして食する。