「コウジカビ」の版間の差分

|学名 = '''''Aspergillus''''' {{AU|[[ピエール・アントニオ・ミケリ|P. Micheli]] ex [[ヨハン・ハインリッヒ・フリードリッヒ・リンク|Link]]}}

}}

'''コウジカビ'''（麹黴）は'''麹菌'''（きくきん）ともいい、'''アスペルギルス''' (''Aspergillus'') 属に分類されるごく普通の[[不完全菌]]の一群である。1876年に ''H. '' により麹から微生物として分離された<ref>村上英也、[http://doi.org/10.6013/jbrewsocjapan1915.66.117 アスペルギルス・オリゼーの発見 コウジカビの独立性] 日本釀造協會雜誌 Vol.66 (1971) No.2 P117-121</ref>。このうち一部のものが、'''[[麹]]'''として[[味噌]]や[[醤油]]、[[日本酒]]を作るために用いられてきたことからこの名が付いた。コウジカビは、増殖するために[[菌糸]]の先端から[[デンプン]]や[[タンパク質]]などを分解する様々な[[酵素]]を生産・放出し、培地である蒸米や蒸麦のデンプンやタンパク質を分解し、生成する[[グルコース]]や[[アミノ酸]]を栄養源として増殖する<ref>[http://www.akita-pu.ac.jp/bioresource/dbt/BREW/acquaintance.html 醸造の知識あれこれ] 参考書「改定醸造学」と書いてある。</ref>{{信頼性要検証|date=2012年11月}}。[[発酵食品]]の製造に利用される一方で、コウジカビの仲間にはヒトに[[感染]]して病気を起こすものや、食品に生えたときに[[マイコトキシン]]（カビ毒）を産生するものがあり、医学上も重要視されているカビである。

 

 

== 生物学的特徴 ==

;'''''[[:en:Aspergillus awamori|Aspergillus awamori]]'' Nakazawa　[[アワモリコウジカビ]]:''':胞子は黒く、これで作られた麹を黒麹という。デンプンをブドウ糖に分解するだけではなく、[[クエン酸]]を作り出す性質が強い。このクエン酸が雑菌の繁殖を抑え、もろみの腐敗を防ぐので、気温の高いところでの醸造を可能にする。[[泡盛]]や[[焼酎]]の製造に使われる。[[アワモリコウジカビ酸プロテイナーゼ]]([[w:Aspergillus awamori acid proteinase|Aspergillus awamori acid proteinase]])を作り出す。

 

 

== コウジカビと病気 ==

[[コウジ酸]]は[[麹菌]]が[[グルコース]]等の[[糖]]を発酵させることによって生成されることが知られているが、その詳しい生合成経路は不明である。[[メラノサイト]]に作用し、[[チロシナーゼ]]の活性や合成を阻害し、[[メラニン]]の生成を抑えるという活性を持つ。日本では美白化粧品（[[医薬部外品]]）の有効成分として使用されていたが、動物実験で[[肝がん]]を引き起こす可能性を示唆する報告がなされたため、2003年3月[[厚生労働省]]の[[通達]]により医薬部外品（薬用化粧品）への使用が一旦中止された。なお、マウスにおいても、ラットにおいても肝臓への影響は高い用量（1-3%混餌投与）でみられた知見である。

 

 

== コウジカビによる植物の病気 ==