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'''パニール'''（panīr - [[ヒンディー語]]: {{Lang-hi|पनीर}}, [[ウルドゥー語]]・[[ダリー語]]・[[ペルシア語]]: پنیر ）پنیر）とは、[[インド]]、[[パキスタン]]、[[アフガニスタン]]、[[イラン]]などの地域で一般的に使われる[[チーズ]]のこと。および、そのチーズを主材料に作られた料理名。

* インドでは、パニールを食べやすい大きさに切ってから[[油]]で表面を揚げて料理に加える。[[サーグ]]（青菜の煮込み）にパニールを加えた'''サーグ・パニール'''（ヒンディー語: {{Lang-hi|साग पनीर}}、[[ウルドゥー語]]：ساگ{{Lang-ur|ساگ پنیر）پنیر}}）または'''パーラク・パニール'''（ヒンディー語: {{Lang-hi|पालक पनीर}}、[[ウルドゥー語]]：پالک{{Lang-ur|پالک پنیر）پنیر}}）や[[グリーンピース]]にパニールを加えた'''マタル・パニール'''（[[:en:Mattar paneer|mattar panīr]]、ヒンディー語:{{Lang-hi|मटर पनीर}}、ウルドゥー語：مٹر{{Lang-ur|مٹر پنیر）پنیر}}）が有名。数ある[[インド料理]]の種類のうち、パニールは特に[[ムグライ料理]]<ref>[[ムガル帝国]]の[[宮廷料理]]を起源に持ち、主に[[レストラン]]や祝い事の席で供されることが多い。</ref>や[[パンジャービーブ料理]]（[[:en:Punjabi cuisine|Punjabi Cuisine]]）<ref>もともと[[パンジャーブ地方]]の[[郷土料理]]に端を発するが、主に[[インド・パキスタン分離独立]]によるパンジャーブ出身者の移住にともない、インド各地および国外に広まった。[[ギー]]や[[クリーム (食品)|クリーム]]を多用した濃厚な味わいが特徴。前述のムグライ料理と合わせ、[[インド料理|北インド料理]][[レストラン]]のメニューの主流を占めている。</ref>で特に多く用いられる。ヨーグルトおよび各種スパイスでマリネしてから串に刺して[[タンドール]]などで炙り焼いたものは'''パニールティッカ'''という。

* アフガニスタンでは、球状に固めたパニールを'''パニーレ・ホム''' (پنیر خم / panīr-e khom) と呼び、固める前に[[塩]]を加えたパニールは'''パニーレ・ショウル''' (پنیر شور / panīr-e shour) と呼ぶ。アフガニスタンでは、パニールを料理に使うよりも[[レーズン|干しぶどう]]と一緒に[[間食]]として食べることが多く、この組み合わせを'''キシュミシュ・パニール''' (قشمش پنیر / qishmish panīr) と呼ぶ。

* [[イラン]]では、牛乳や[[山羊]]の乳から作る[[フェタチーズ]]に似た製法の[[チーズ]]のことをパニールと呼ぶ。[[ナン]]とパニールに[[ハツカダイコン|ラディッシュ]]、[[ネギ|青葱]]、[[コリアンダー]]、[[オランダガラシ|クレソン]]、[[タラゴン]]、[[ミント]]、[[バジル]]などの[[ハーブ]]や生[[野菜]]を取り合わせたものは、イランの食卓には欠かせない<ref>この事を端的に例えて、「ナーノ・パニーロ・サブズィー・ホルダン (نان و پنیر و سبزی خوردن <!--[[ペルシア語]]では下に点2つ無しの「ی」を用います。[[アラビア語]]を見慣れた人には「アリフ・マクスーラ」と紛らわしいかもしれませんが、この文章はペルシア語なので変更しないでください。-->/ Nān-o panīr-o Sabzī Khordan) 」という言葉もある。</ref>。食べ方は、ナンにパニールをのばしてから野菜やハーブをのせて食べる。