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{{otheruses|香辛料|植物種|トウガラシ}}ま,たみまも[[ファイル:Red pepper まflakes.jpg|thumb|220px|みじん切りにした唐辛子]]
[[ファイル:Red pepper flakes.jpg|thumb|220px|みじん切りにした唐辛子]]
[[ファイル:Korean chili pepper drying.jpg|thumb|220px|乾燥させた唐辛子]]
[[ファイル:Ogi Shirakawa05n4272.jpg|thumb|220px|唐辛子畑]]
'''唐辛子'''(とうがらし、唐芥子、蕃椒)は、[[中南米]]を原産とする、[[ナス科]][[トウガラシ属]] (''Capsicum'') の[[果実]]あるいは、それから作られる[[辛味]]のある[[香辛料]]である。栽培種だけでなく、野生種が香辛料として利用されることもある。
 
トウガラシ属の代表的な種である[[トウガラシ]]にはさまざまな品種があり、[[ピーマン]]、[[シシトウガラシ]](シシトウ)、[[パプリカ]]など辛味がないかほとんどない甘味種(甘唐辛子・あまとうがらし)も含まれるが、ここでは辛味のある品種から作られる香辛料について述べる。