「鰻丼」の版間の差分
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鱗のない[[魚]]は総じて皮が厚く、鰻も例外ではない(ナマズなどとは違いきわめて小さな[[鱗]]があるが、皮膚に埋没している)。[[川]]や[[沼]]などに生息する天然産は、養殖物や輸入物に比べて蒸した後に蒲焼にしても弾力があり、噛むほどに滋味を愉しめるほどの歯ごたえがある。その一方、一般に出回っている養殖物のように箸先でほぐすことを期待しても切れないことがあり、直接蒲焼を口に運んで食いちぎらなければならないほどである。
鰻丼のはじまりの頃は、焼いた鰻が冷めぬよう飯と飯の間に挟み、飯の上にも載せるスタイルが一般的であったが、江戸の鰻は柔らかい身であるほかに蒸して仕上げるため、飯のあいだに入れるにあたり身が
==歴史==
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