「バーベキュー」の版間の差分
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== 概要 ==
[[豚]]や[[牛]]の[[リブ]]や牛の[[ブリスケット]]などの柔らかくない肉を、蓋を閉めるなどして90～115℃程度の比較的低温で数時間から1日かけて、蒸し焼きにし、骨から簡単にとれるほど柔らかくなるまで調理した物をいう。[[アメリカ合衆国南部|アメリカ南部]]で[[ブタ|豚]]を長時間かけ丸焼きにして食べる習慣から始まった。この時、家族だけで食べきれずに野外に多くの人が集まって飲食をともにしたことが、[[野外調理|野外での調理]]、飲食を「バーベキュー」とよぶようになった由来である。バーベキューを料理する人物のことを「ピットマスター」と言い、植民地時代では主に[[黒人奴隷]]がこの役割を務めていた。
調理時には煙や匂いが大量に出るため、専用の設備や[[換気]]装置の[[煙突]]などがない場合はたいてい野外で行なわれる。自宅の庭、[[ベランダ]]や[[バルコニー]]以外に、[[キャンプ場]]や[[海岸]]、川辺、[[公園]]などで行うのが一般的で、またそういった調理と食事を野外で楽しむ行事自体も「バーベキュー」と呼ばれる。アメリカでは年間数百ものバーベキューコンテストがある。調理には時間がかかるので、開催期間は2日間も催される。自宅の庭や、河川の傍やキャンプ場の付近などの[[レジャー]]への外出先で調理を行うことが多い。
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