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[[β-ガラクトシダーゼ]]によってガラクトースとグルコースに[[加水分解]]される。
母乳に含まれる乳糖は、乳児の腸内の[[ビフィズス菌]]を増やす働きがある<ref name=aikawa>相川清「ビフィズス菌の応用研究」『腸内細菌学雑誌』Vol. 12 (1999) No. 2。{{doi|10.11209/jim1997.12.73}}</ref>。
食品に使用する際は、還元乳糖を多量摂取すると緩下作用（腹がゆるくなる）があるため、整腸作用がある[[デキストリン|還元難消化性デキストリン]]を併用することがある。
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