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[[ファイル:Strawberry shortcake.jpg|thumb|250px|洋菓子の一種、イチゴショートケーキ]]
'''洋菓子'''（ようがし）とは、[[西洋]]に起源をもつ[[菓子]]の総称。[[日本]]の伝統的な菓子である[[和菓子]]と対置される言葉である。[[明治時代]]以降、日本に多数の西洋風の菓子が紹介されたため、従来親しまれてきた菓子との区別のために用いられるようになったものであり、明治時代以降に日本に入ってきた菓子に対して用いられる<ref>山本候充編 『百菓辞典』 266頁。</ref><ref>早川幸男 『菓子入門』 11頁。</ref>。西洋に起源がある菓子であっても、[[16世紀]]に[[オランダ]]や[[ポルトガル]]などの[[宣教師]]から伝えられた、[[カステラ]]、[[ボーロ]]、[[金平糖]]などの[[南蛮菓子]]は通常和菓子として扱われている<ref>山本候充編 『百菓辞典』 180頁。</ref>。
以下、本項では洋菓子の種類や特徴などについて解説する。西洋の菓子の来歴については[[菓子#ヨーロッパの菓子]]を参照されたい。
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洋菓子の種類は、伝統的にパティスリー（仏：{{lang|fr|pâtisserie}}）、コンフィズリー（仏：{{lang|fr|confiserie}}）、グラスリー（仏：{{lang|fr|glacerie}}）といったかたちで分類される<ref name="大百科事典">「[https://kotobank.jp/word/%E6%B4%8B%E8%8F%93%E5%AD%90-145576#E4.B8.96.E7.95.8C.E5.A4.A7.E7.99.BE.E7.A7.91.E4.BA.8B.E5.85.B8.20.E7.AC.AC.EF.BC.92.E7.89.88 洋菓子]」 世界大百科事典、2016円8月25日閲覧。</ref><ref name="大百科全書">熊崎賢三 「[https://kotobank.jp/word/%E6%B4%8B%E8%8F%93%E5%AD%90-145576#E6.97.A5.E6.9C.AC.E5.A4.A7.E7.99.BE.E7.A7.91.E5.85.A8.E6.9B.B8.28.E3.83.8B.E3.83.83.E3.83.9D.E3.83.8B.E3.82.AB.29 洋菓子]」 日本大百科全書、2016年8月25日閲覧。</ref>。パティスリーは練り粉菓子の意で、[[小麦粉]]、[[卵]]、[[牛乳]]、[[砂糖]]などを主原料として各種の製法で生地を作り、[[クリーム]]や[[ジャム]]などを添加して仕上げるものである。具体的には[[ケーキ]]、[[パイ]]、[[タルト]]、[[プディング]]、[[クレープ]]、[[シュークリーム]]、[[ビスケット]]といったものが含まれる。また小麦粉を使うものではないが、[[アーモンド]]や[[ヘーゼルナッツ]]から生地を作る[[マカロン]]、卵白生地の[[メレンゲ]]、デザート菓子ともいわれる[[ムース]]、[[ゼリー]]、[[ババロア]]、[[カスタードプディング]]などの冷菓もパティスリーとして扱われている<ref>早川幸男 『菓子入門』 48-64頁。</ref><ref name="大百科事典"/>。
コンフィズリーは砂糖菓子の意で、砂糖を主原料とする菓子や、砂糖の特性を生かして作られる菓子類である。具体的には[[ドロップ]]、[[ヌガー]]、[[キャラメル]]、[[マシュマロ]]などの[[キャンディ]]類や、[[チューインガム]]類、[[チョコレート]]類、飴掛けした[[ナッツ]]や[[フルーツ]]、[[マロングラッセ]]などの砂糖漬け果実などが含まれ、現代では工場生産されるものがほとんどである<ref>早川幸男 『菓子入門』 65-70頁。</ref><ref name="大百科全書"/>。なおチョコレートはショコラトリ―（仏：{{lang|fr|chocolaterie}}）として独立した一部門とすることもある。グラスリーは氷菓の意で、[[アイスクリーム]]、[[シャーベット]]などの凍らせて食べる菓子である<ref name="大百科全書"/>。
「パティスリー」「コンフィズリー」といった言葉は、それぞれこれらの菓子を扱う菓子店を指す用語でもある。ヨーロッパでは[[18世紀]]にコンフィズリーがパティスリーから分離し、独立した業種となった<ref>山本候充編 『百菓辞典』 107頁。</ref>。これらのほかに洋菓子に属するものとして、主に[[アメリカ合衆国]]で発達した[[スナック菓子]]（英：snack）がある。穀類を原料として塩辛い味付けをする軽食替わりの菓子で、[[ポテトチップス]]、[[ポップコーン]]などのものである<ref>山本候充編 『百菓辞典』 138-139頁。</ref><ref name="菓子入門13">早川幸男 『菓子入門』 13頁。</ref>。
日本では和菓子と同様、保存性の観点から菓子の水分含有量にしたがって[[生菓子]]、[[半生菓子]]、[[干菓子]]という形に分類されることも多い<ref>早川幸男 『菓子入門』 11-18頁。</ref>。生菓子は加熱していない菓子のことではなく、水分の多い菓子のことで、おおむね30%以上の水分を持つ菓子が該当する<ref>早川幸男 『菓子入門』 16頁。</ref>。[[ショートケーキ]]や[[パウンドケーキ]]、シュークリーム、ゼリー、ババロアなど、パティスリーの多くは生菓子であり、「パティスリー」を洋生菓子全般の意味で用いることもある<ref>山本候充編 『百菓辞典』 195頁。</ref>。干菓子はおおむね水分が10%以下のもので、チョコレート、キャンディ、チューインガムなどのコンフィズリーのほか、ビスケットやリーフパイなどの焼き菓子も含まれる。半生菓子はその中間で、洋菓子では一部の[[スポンジケーキ]]や砂糖漬けなどが該当する<ref name="菓子入門13"/>
== 歴史 ==▼
▲== 一般的な洋菓子 ==
* [[スポンジケーキ]]
* [[パウンドケーキ]]（[[カトルカール]]とも）
* [[
* [[タルト]]
* [[シュークリーム]]
* [[
* [[アップルパイ]]
* [[アイスクリーム]]([[抹茶アイスクリーム]])▼
* [[カスタードプディング
* [[マカロン]]
* [[ゼリー]]
* [[スフレ]]
* [[バウムクーヘン]]▼
* [[スイートポテト]]▼
* [[パンナコッタ]]
▲* [[バウムクーヘン]]
* [[ビスケット]]・[[クッキー]]
* [[ウエハース]]
* [[プレッツェル]]
=== コンフィズリー ===
* [[キャンディ]]
* [[ドロップ]]
* [[ヌガー]]
* [[タフィー]]
* [[キャラメル]]
* [[マシュマロ]]
* [[グミ]]
* [[ゼリービーンズ]]
* [[マジパン]]
* [[チューインガム]]
* [[チョコレート]]
=== グラスリー ===
*[[アイスキャンデー]]
=== スナック菓子 ===
* [[ポテトチップス]]
* [[ポップコーン]]
* [[スナックバー]]
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== 参考文献 ==▼
<!--参照しているもの-->
*山本候充編 『百菓辞典』 東京堂出版、1997年
*早川幸男 『菓子入門』 日本食糧新聞社、1997年
== 関連文献 ==
* 池田文痴菴 『日本洋菓子史』 日本洋菓子協会、1960年
* 田島慎一 『世界中のお菓子あります』 新潮新書 新潮社 ISBN 4106101661▼
== 関連項目 ==
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* [[パティシエ]]
* [[ペイストリー]]
▲* [[パティスリー]]
* [[コンディトライ]]
▲== 参考文献 ==
▲* 田島慎一 『世界中のお菓子あります』 新潮新書 新潮社 ISBN 4106101661
▲* [[伊藤汎]]監修『砂糖の文化誌 ―日本人と砂糖』 八坂書房 2008 ISBN 9784896949223
== 外部リンク ==
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