「オッソ・ブーコ」の版間の差分

'''オッソ・ブーコ'''（{{lang-en-short|[[w:Osso buco|Osso buco]]}}）（[[仔牛肉|仔牛すね肉]]の[[煮込み]] ミラノ風:Ossobuco alla milanese） とは[[ミラノ]]およびロンバルディア州を代表する[[料理]]のひとつで<ref name="地方">『イタリア地方料理の探究』p.35</ref>、仔牛の骨付きスネ肉を厚さ4cmの輪切りにし[[トマト]]、白[[ワイン]]、[[ブイヨン]]、香味野菜などと煮込んで、グレモラータ<ref group="*">[[ゼスト (食材)|レモンの皮]]、[[ニンニク]]、[[パセリ]]のそれぞれみじん切りにしたものを[[バター]]でいためたもの（『イタリア料理』pp.132-133）</ref>を加える<ref name="全書">『イタリア料理』pp.132-133</ref>。名称を直訳すると「穴の開いた骨」または「空ろな骨」<ref name="全書"/>となるのは、調理中に骨の中央の[[骨髄]]が縮んで穴ができるためである。