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[[底引き網]]、[[定置網]]、[[延縄]]、[[釣り]]などで漁獲される。20世紀後半頃からは[[輸入]]ものが多く流通している。[[富山県]]<ref>{{PDFlink|[http://jsnfri.fra.affrc.go.jp/publication/rt/7/3-5.pdf 粗放的生産（スパルタ飼育）により マダラ仔稚魚の健苗性向上を目指す] 水産総合研究センター}}</ref>などでは稚魚放流により資源回復を計る活動が行われている<ref>[http://doi.org/10.2331/suisan.61.756 種苗生産過程におけるマダラ仔稚魚の体脂肪酸組成の変化] 日本水産学会誌 Vol.61 (1995) No.5 P756-761</ref>。
[[旬]]は[[冬]]。身は柔らかく脂肪の少ない白身で、[[ソテー]]や[[ムニエル]]、[[フライ (料理)|フライ]]などの他、汁物や[[鍋料理]]にもよく使用される。身を[[干物]]にした「[[棒鱈]]」（ぼうだら）も様々な料理に使われる。
また、[[白子 (精巣)|白子（しらこ）]]と呼ばれる[[精巣]]もこってりとした味で珍重され、流通する際はメスよりオスの方に高い値がつく。白子は「キク」「キクコ」などとも呼ばれるが、これは房状になった外見が[[キク]]の花に似るためである。北海道では「タチ」（マダラは真ダチ、スケソウダラは助ダチ）とも呼ばれ、新鮮なものが寿司ねたなどで生食されている。
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