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コンブ

12 バイト追加, 2 年前
 
; [[リシリコンブ]] {{Snamei||Saccharina japonica}} var. ''ochotensis''<ref name="吉田2015"/>(利尻昆布)
: 真昆布や羅臼昆布に次ぐ高級品で、生産地は[[利尻島]][[礼文島]]及び[[稚内]]沿岸であり、礼文島香深のものが最高級品とされる。味は前者より薄いが、澄んでおり、やや塩気のあるだしが採れる。素材の色や味を変えないため、[[懐石料理]]や煮物で重宝される。また、[[京都]]では最も一般的なだし昆布であり、[[千枚漬]]、[[湯豆腐]]など用途が広く、料亭などでは、上質なだしを採るために1年以上寝かせた「ひね物」を用いる店もある。また、肉質が硬いため、高級おぼろ昆布やとろろ昆布の材料にもなる。
 
; [[ホソメコンブ]] {{Snamei||Saccharina japonica}} var. ''religiosa''<ref name="吉田2015"/>(細目昆布)
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