「羊肉」の版間の差分
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{{Redirect|ラムチョップ|アメリカの競走馬|ラムチョップ (競走馬)}}
[[File:Lambp.jpg|thumb|250px|ラムチョップ]]
[[File:生の状態のラムチョップ.jpg|thumb|生の状態のラムチョップ]]
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伝統的なイギリスの部位の分け方は以下のとおりである。<ref name="LarousseGastronomique2001">Larousse Gastronomique(2001年), ISBN:0-600-60235-4（ラルース料理百科事典）</ref>:
# スクラグエンド（Scrag end）
# ミドルネック（Middle neck）
# ベストエンド（Best end）
# ロイン（Loin）
# チャンプ（Chump）
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ラムは若ければ若いほど取れる肉の量は少ないが、より柔らかく臭みも少なくなる。2歳以上のマトンの肉はあまり柔らかくない。一般的に年齢と共に羊の肉の色は黒ずんでいく。ベイビーラムは淡いピンクであるが、通常のラムはピンク色がかった赤色である。
==ロール肉==
[[File:Thawed Lamb.JPG|thumb|right|ロールマトン]]
日本のジンギスカン料理店などで一般的に見られる円状の肉。マトンを円筒状に[[冷凍]]にした肉塊をスライスしてある。ラムを使えば、ロールラムとなる。
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* [[乾燥熟成肉]]
==脚注==
<references />
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{{Commonscat|Lambs|ラム}}
* [http://www.scrapsofwisdom.com/Recipes/_Lamb.htm Lamb and Mutton Recipes]
* [http://www.epicurious.com/tools/fooddictionary/entry?id=3221 Food Dictionary]
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