「サラダ油」の版間の差分

|独自研究 = 2015年8月

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'''サラダ油'''（サラダゆ、サラダあぶら）'''サラダ・オイル''' (salad oil) は、[[精製]]された[[植物油の一覧|植物油]]の一種。

主流である[[キャノーラ油]]を指してサラダ油と称される事が多い。

 

==特徴==

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また、[[サラダ]]は比較的低温で供されるので、低温で結晶化する成分が多いとざらついた食感となってしまう。[[油脂]]は多くの種類の[[脂肪酸]]を含み、その中で[[飽和脂肪酸]]が[[グリセリン]]の1、3位に付いた「対称性のよい」ものは低温で[[結晶]]化しやすい（この現象は[[天ぷら油]]を一週間[[冷蔵庫]]に入れるだけでも簡単に[[観察]]できる）。このため、サラダ油は精製した[[油]]を長期間[[冷蔵]]（ウィンタリング (wintering) という）し、固化した成分を分離（脱[[蝋]]工程）した後に出荷される。