「ワイン」の版間の差分

:透き通った赤や濃い紫、あるいは赤褐色のワインを赤ワインと呼ぶ。一般に白ワインよりも渋みの成分である[[タンニン]]を多く含み長期保存が可能である。主として黒ブドウや赤ブドウを原料とし、[[果実]]を丸ごと[[#アルコール発酵|アルコール発酵]]させる。この発酵の過程で、[[果皮]]に含まれる色素やタンニンが抽出される。[[乳酸#乳酸菌|マロラクティック発酵]]により減酸が行われることも多い。濃厚な風味のものは一般的に肉料理に合うとされる。また冷やすと香りの成分が揮発しにくくなったり苦味が増すので、冷やさないのが普通である。一般的に赤ワインには辛口しかなく、コクとタンニンにより、ライトボディーからフルボディーといった分類がなされる。白ワインと違い、飲む人の体質とワインの銘柄との相性により激烈な[[頭痛]]を起こすことがある。その原因は[[チラミン]]や[[ヒスタミン]]の多さにあるとも言われているが、ヒスタミンの含有量は、他の発酵食品と比較して多くはない<ref>[http://www.tokyo-eiken.go.jp/issue/journal/2004/abs01-1.html 発酵食品に含まれるアミン類] 東京都健康安全研究センター　研究年報　 2004 年　和文要旨</ref>。また、[[フラボノイド]]類により喘息の重症化とは有意な逆の相関関係が示されている<ref>{{Cite journal|和書|author=田中敏郎 |author2=平野亨 |author3=比嘉慎二 |author4=有光潤介 |author5=河合麻理 |title=アレルギーとフラボノイド |date=2006 |publisher=日本補完代替医療学会 |journal=日本補完代替医療学会誌 |volume=3 |number=1 |naid=130000079399 |doi=10.1625/jcam.3.1 |pages=1-8 |ref=harv}}</ref>。