「炒め物」の版間の差分
削除された内容 追加された内容
改名後の修正 |
|||
1行目:
{{複数の問題
| 出典の明記 = 2013年1月
5 ⟶ 4行目:
}}
[[Image:Wok Cooking.jpg|thumb|中華鍋を用いて炒める様子|200px]]
'''炒め
|author =
|year = 1998
13 ⟶ 12行目:
}}</ref><ref>{{Cite web |date= |url=http://dic.yahoo.co.jp/dsearch?enc=UTF-8&stype=0&dtype=0&dname=0ss&p=%E7%82%92%E3%82%81%E3%82%8B |title=Yahoo!辞書 炒めるの意味とは |publisher= 大辞林|accessdate=2013-01-18}}</ref>。
==
炒め
油炒めは、油の量と温度でテクスチャー(表面の視覚的な色や明るさ)が変化する。同じ種類の油炒めでも、[[中華料理]]店の油炒めのように多量の油を使った[[揚げ焼き]]のような油炒めと、日本の家庭料理用レシピの油炒めでは仕上がりが大きく異なる。また、中華料理の油炒めは高温で短時間に調理するが、イタリア料理の[[ソフリット]]は、油に素材の風味を移すために低温でじっくり炒める。日本においても従来は、強い火力で短時間で調理する場合は「炒める」、弱火でゆっくりと調理する場合は「'''
[[八宝菜]]のように、食材を炒めた後に[[スープ]]等の汁を入れて[[煮物|煮る
炒めた食材に[[だし]]等を加え、それが蒸発してなくなるまで加熱する技法は'''煎り付け'''(炒り付け)と呼ばれる。
また[[フランス料理]]のスエ(原義:汗をかく)や、[[沖縄料理]]のンブシー(「蒸し」の意。ンブサーとも)のように主に[[野菜]]類を少量の油で炒めた後、[[蓋]]をして材料から出る[[水分]]で'''[[蒸し煮]]'''にする技法がある。
41 ⟶ 40行目:
== 関連項目 ==
* [[焼
* [[揚げ
== 外部リンク ==
* [http://libweb.nagoya-wu.ac.jp/kiyo/kiyo50/ks5005.pdf 油脂を熱媒体とした野菜の加熱調理とビタミンC 残存量 - 名古屋女子大学紀要 第50号(家・自)35~ 43 2004]
{{DEFAULTSORT:いため
[[Category:調理法]]
[[Category:加熱]]
[[fr:Cuisine stir-fry]]
|