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1行目: [[File:~~Olivier Russian salad made to the Hermitage restaurant recipe~~Tofu-beijingchina.jpg\|thumb\|180px\|賽の目切りにされした~~食材で作るオリヴィエ・サラダ~~豆腐の[[北京料理]]]] '''角切り'''（かくぎり、{{Lang-en-short\|dicing}}、{{Lang-zh-short\|丁}}）は[[食材の切り方一覧\|食材の切り方]]の一つで、[[食品]]を立方体に切ること<ref name="house">{{Cite web\|url=https://housefoods.jp/recipe/kihon/cut/cut_16.html \|title=角切り、あられ切り、さいの目切り \|publisher=[[ハウス食品]] \|accessdate=2017-01-2627}}</ref>。1cm角程度の[[サイコロ]]の形に切る切り方は特に、'''賽の目切り'''（さいのめぎり）と呼ばれる<ref name="house" />。これにより[[美学\|見栄え]]がよくなり、大きさを揃えて均一に[[調理]]することができる。また風味や食感のムラがなくなるだけでなく、調理時間も若干短くなる。賽の目切りはたいてい[[野菜]]に用いられる切り方だが、[[食肉\|肉]]や[[魚類\|魚]]、[[果実\|果物]]を切るのに用いられることもある<ref name="nisshin">{{Cite web\|url=http://www.nisshin.com/entertainment/italian/recipe/dolce/do005.html \|title=マチェドニア \|publisher=[[日清製粉]] \|accessdate=2017-01-27}}</ref>。 '''霰切り'''（あられぎり）は大きさ5mm程度に細かくした角切りで~~<ref name="house" />~~、[[繊切り\|細切り]]の食材をさらに刻んで作る<ref name="house" />。 == 参照料理 == 賽の目切りにした野菜食材に基づく[[料理]]。 * [[オリヴィエ・サラダ]]（{{Lang-ru\|салат Оливье}}） :賽の目切りにして茹でた[[ジャガイモ\|じゃがいも]]や鶏肉などを[[マヨネーズ]]で和えた[[ロシア料理]]のサラダ。多くの[[ヨーロッパ]]、[[中東]]、[[中南米]]の諸国でも「ロシアのサラダ」と呼ばれ人気がある。<ref>{{Cite web\|url=https://jp.rbth.com/articles/2011/12/01/14035 \|title=オリビエ・サラダ \|publisher=ロシアNOW \|accessdate=2017-01-27}}</ref> 野菜の[[~~マチェドニア\|~~マセドワーヌ]]（{{Lang-fr\|macédoine de légumes}}） :賽の目切りにした野菜の[[サラダ]]。[[フランス料理]]では小さめの賽の目切りのことも「マセドワーヌ」という。果物のマセドワーヌは、日本では[[マチェドニア]]（{{Lang-it\|macedonia}}）と呼ばれることが多い<ref name="nisshin" />。 [[宮保鶏丁]] :賽の目に切った[[鶏肉]]とピーナッツを唐辛子とともに炒めた[[四川料理]]。カシューナッツを用いるものは[[腰果鶏丁]]という。「丁」は賽の目切りという意味で、鶏丁は賽の目に切った鶏肉のこと。さまざまな[[豆腐料理]] :[[豆腐]]はその崩れやすい性質から、角切り（奴切り、賽の目切り）にされることが多い。賽の目切りにした豆腐を具材とする料理は、豆腐の[[味噌汁]]、[[麻婆豆腐]]など。<ref>{{Cite web\|url=http://www.food-jiten.com/foods_prep.php?dp_no=3&fd_no=93&fl_cd=fd_06_000093 \|title=豆腐の下ごしらえ・切り方 \|publisher=WEB食材事典Foople \|accessdate=2017-01-27}}</ref> == 脚注 == 14 ⟶ 20行目: == 関連項目 == [[食材の切り方一覧]] [[フランス料理の切り方一覧]] [[中華料理の切り方一覧]] * [[繊切り]] {{DEFAULTSORT:かくきり}}

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