「澄ましバター」の版間の差分
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'''澄ましバター'''(Clarified butter)は、[[バター]]を[[レンダリング]]して、[[乳脂肪]]から乳固形分と水を分離除去したものである<ref>{{cite web|url=http://www.bbcgoodfood.com/content/knowhow/glossary/clarified-butter/ |title=Clarified butter - Glossary - How to cook |publisher=BBC Good Food |date= |accessdate=2010-06-07}}</ref>。通常は、バターを融解させ、密度に従って成分を分離させて作られる。水が蒸発すると固体の一部は表面に浮かんで掬い取られ、残りの乳固形分は底に沈んで残る。
工業的な製法でも直接蒸発法が用いられるが、[[デカンテーション]]、[[遠心分離]]の後、[[真空乾燥]]が行われる。または[[クリーム]]の[[乳化]]状態を壊した後、遠心分離により作られる<ref>{{cite web|url=http://www.dairyforall.com/butteroil.php |title=Butteroil | Butter Oil | Composition | Preparation | Production | Uses |publisher=Dairyforall.com |date= |accessdate=2010-06-07}}</ref><ref>Walstra, P. Wouters, J. Geurts, T. (2006). ''Dairy Science and Technology'', CRC Press - Taylor and Francis Group</ref>。
==性質==
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