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[[幕末]]の[[1850年代]]に伝わり、[[明治]]にかけて[[外国人居留地]]用として栽培されたが、一般の日本人が口にすることはなかった。
[[1874年]]（明治7年）、[[内務省]]勧業寮がのちの[[三田育種場]]で欧米から取り寄せた種子で栽培試験を行ったのが、本格的な生産の始まりとされる。試験地は[[北海道]]に移され、[[北海道開拓使]]が発行した「西洋蔬菜栽培法」に、キャベイジの名で記載された。[[1893年]]（明治26年）には[[外国人]][[避暑]][[客]]のために、[[長野県]][[北佐久郡]][[軽井沢町]]で[[栽培]]が始じまった<ref>佐久浅間農協『JAHOO』小林収</ref>。
また、[[1945年]]（昭和20年）頃まで、一般的に「かんらん」と呼ばれていた。[[大正]]時代に品種改良が進められ、寒冷地に適することから、栽培は北海道のほか、[[東北地方]]や[[長野県]]で拡大したが、洋食需要が限られた戦前にはそれほど普及しなかった。戦後、食糧増産と食の洋風化が相まって生産量は急激に増加し、[[1980年代]]には[[ダイコン]]と並ぶ生産量となった。▼
▲[[大正]]時代に品種改良が進められ、寒冷地に適することから、栽培は北海道のほか、[[東北地方]]や[[長野県]]で拡大したが、洋食需要が限られた戦前にはそれほど普及しなかった。戦後、食糧増産と食の洋風化が相まって生産量は急激に増加し、[[1980年代]]には[[ダイコン]]と並ぶ生産量となった。
これ以前にも、[[江戸時代]]前期に[[オランダ]]から持ち込まれ、一部で栽培されていたとみられる。[[貝原益軒]]が[[1709年]]（[[宝永]]6年）に出版した『[[大和本草]]』にはオランダナ（紅夷菘）として「葉は大きくて艶がなく白っぽい。花はダイコンに似る。おいしい。3年で花が咲き、[[カブ]]の仲間である」と紹介されている。しかし食用として広まることはなく、むしろ観賞用として[[ハボタン]]を生むこととなった。また、ハボタンが[[ケール]]の品種であることから、渡来したのはキャベツではなくケールだったと考えられる。
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; グリーンボール
: 丸玉とも呼ばれる。グリーンボールという名称は銘柄名だが、この種の総括名として用いられる。
; 札幌大球（サッポロタイキュウ）
: [[北海道]][[札幌市]]発祥の巨大なキャベツ。一般的に市販されるキャベツの重さが1kg前後なのに対し、札幌大球はその10倍以上となる10kgを超えるものも存在する<ref>[http://www.ntv.co.jp/dash/tetsuwan_new/past/2014/0119/01/ 日本テレビ ザ！鉄腕！DASH！2014年1月19日放送]</ref>。葉は柔らかく甘味も強い。様々な料理に向くが、近年は主に[[ニシン漬け]]などの漬物用に使われる<ref>[http://www.ntv.co.jp/dash/village/21_akio/2014/0119/ 日本テレビ 明雄さんのにっぽん農業ノート 2014年1月19日]</ref>。
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== 文化 ==
英語でcabbagehead（キャベツ頭）は「石頭」の意（ドイツ方面のキャベツの固さから）。またKraut（クラウト）といえば侮蔑的に[[ドイツ人]]のことを指す（[[ザワークラウト]]からの連想。ドイツ野郎）。一方、[[ドイツ語]]ではキャベツをコール（Kohl）というが、これはドイツ人の苗字にもなっている。例えば[[ドイツ|ドイツ連邦共和国]]元[[連邦首相 (ドイツ)|首相]]の[[ヘルムート・コール]]などが挙げられる。またコール（Kohl）はスラングで「低脳、バカ」と言う意味もある。
[[フランス]]ではキャベツをchouといい、愛情表現としてmon chou （monは英語のmyに相当）と男女が呼び合ったり、子供に対して言ったりする。
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