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15行目: 安定した供給のために、あるいは長距離・長時間の輸送に耐えうるように食料は加工されてきた。その加工の方法は塩蔵によらず、様々な方法が見られる。塩蔵品に限らず、保存性を高めた食品のことを一般に[[保存食]]という。塩漬けにより雑菌の繁殖が抑えられる理由は[[浸透圧]]（すなわち微生物の細胞から水分が失われる）によるものと、細菌が利用しやすい[[水分活性\|自由水]]~~の除去~~を減らすことによる。好塩菌は浸透圧を調整しており塩による制菌が困難になっている。 ==塩せき・無塩せき==

「塩漬け」の版間の差分