「コトレータ」の版間の差分

[[Image:Kotleta.JPG|thumb|豚挽肉（左2つ）と鶏肉のコトレータ]]

;{{仮リンク|ポジャルスキー風コトレータ|en|Pozharsky cutlet}} / ポジャールスキエ・コトレートィ / {{lang|ru|Пожарские котлеты}} / ''{{lang|la|Pozharskie Kotleta}}''

:コトレータのタネに[[バター]]を加えるのが特徴である。ポジャルスキー（ポジャールスキイ）は[[19世紀]]の料理人で、[[モスクワ]]と[[サンクトペテルブルク]]の間に位置する[[トヴェルツァ川|トヴェルツァ河]]畔の[[トルジョーク]]という町で料理屋を営んでいた。[[キノコ|茸]]の煮物を添えた野鳥のカツレツで名を知られるようになり、[[アレクサンドル・プーシキン]]が四行詩を詠んでその名を讃えるほどであった。ポジャルスキー自身は[[ヤマウズラ]]や[[ライチョウ]]の肉、または子牛と牛の合挽肉を用いたが、現在では鶏肉、[[子仔牛肉]]肉、[[サケ|鮭]]などが用いられる。<ref>{{lang|en|Anne Volokh. The Art of Russian Cooking. Collier, New York, 1983. p328−329}} {{en icon}}</ref>

:叩いて軟らかくした子牛のカツレツ肉に[[小麦粉]]をまぶしてバターで焼き、[[タマネギ|玉葱]]ソースと櫛形に切って揚げた[[ジャガイモ|じゃがいも]]を添える。[[19世紀]]ロシアの著名な軍人[[ミハイル・スコベレフ]]将軍（[[w:Mikhail_Skobelev|Mikhail Skobelev]]）にちなみ名付けられた。

;[[キエフ]]風カツコトレツータ / コトレータ・ポ・キエフスキ / {{lang|ru|Котлета по-Киевски}} / ''{{lang|la|Kotleta po Kievski''}}

:[[チキンキエフ]]。バターを芯にして薄く叩いた[[鶏肉|鶏]]の胸肉を巻き、[[パン粉]]をつけて[[揚げる|揚げ]]た料理。伝統的なカトレータ・パ・キエフスキは、手羽元の骨を胸肉につけたままにしておく。鶏の[[挽肉]]を使うこともある。真ん中にボリュームを持たせ、両脇を尖がった[[サツマイモ|さつまいも]]のような形にすることが多い。温かいうちに切ると、バターが染み出すため、[[ソース_(調味料)|ソース]]のようにして食べる。定番の付け合わせは細切りのじゃがいもの[[フライ_(料理)|フライドポテト]]とバターをのせた[[グリーンピース]] 。<ref>{{lang|en|Anne Volokh. The Art of Russian Cooking. Collier, New York, 1983. p320}} {{en icon}}</ref>発祥については諸説があるが、ロシアでも人気がある。

{{DEFAULTSORT:ことれえた}}