「パーニープーリー」の版間の差分

[[小麦粉]]の生地を、中身が空洞の小さな一口サイズの球状（[[ゴルフボール]]と[[ピンポン玉]]の中間位）になるように油で揚げ、丸くカリカリに揚げあがったもの（[[プーリー (食品)|プーリー]]）に上の方だけ穴をあけて作り溜めておき、水と[[タマリンド]]や[[チリパウダー]]、{{仮リンク|チャートマサラ|en|Chaat masala}}（{{仮リンク|チャート (軽食)|label=チャート|en|Chaat}}用の酸っぱい混合調味料）などを混ぜた汁（パーニー）を食べる直前にプーリーの中に入れて食べる。

プーリーにはアーター（[[全粒粉]]）とスージー（[[セモリナ粉]]）の二種類の生地があり、パーニーにも甘酸っぱいのと辛めの二種類がある。またプーリーのなかに香辛料の入ったポテト[[ジャガイモ]]、[[タマネギ]]、[[ひよこ豆ヒヨコマメ]]などの具材をトッピングする場合もあり、これらの組み合わせによって味や食感の変化が楽しめる。

インドのほとんど地域ではパーニープーリーの汁として、イムリー（[[タマリンド]]）、ニンブー（[[ライム]]）、プディーナー（[[ミント]]）、カジュール（[[ナツメヤシ]]）などを素材とした様々な味のものが作られているが、地域ごとに味の好みが分かれる場合も多い。

インド東部のオリッサ州やジャールカンド州南部では、甘味やミントの爽やか味を全く加えずに食されることが多く、逆に西部の[[マハーラーシュトラ州]]では通常スパイスを効かせた味付けがなされ、またトッピングに{{仮リンク|ブーンディ|en|Boondi}}（[[ベサン]]の[[揚げ玉]]）などが他の具材に加えられる。

インド国内の多くの地域ごとに独自の名称や味付けがある一方で、もっとも有名なのは（後述のように起源と目される）[[ウッタル・プラデーシュ州]]のものであり、揚げたジャガイモが詰められている場合もある<ref>[http://ekikrat.in/Gol-Gappa Gol Gappa]</ref>。

{{DEFAULTSORT:はあにいふうりい}}