「トビウオ」の版間の差分

トビウオをアゴと呼ぶ[[日本海]]沿岸地域では、鮮魚としてよりも[[練り物]]や[[出汁]]の材料として利用されることが多い<ref>{{Cite |和書 |author = 秋道智彌 |title = なわばりの文化史：海・山・川の資源と民俗社会 |date = 1999 |publisher = 小学館 |isbn = 4094601236 |ref = harv }}pp.43-46.</ref>。アゴを原料とした[[竹輪]]は「あごちくわ」と呼ばれ、[[鳥取県]]・[[兵庫県]]の特産。[[島根県]]では「（アゴ）[[野焼き]]」と呼ばれる、竹輪に似るも製法の異なる食べ物があり特産品。

 

 

[[山形県]][[飛島 (山形県)|飛島]]でも、天日干しと炭火による「[[焼き干し]]」が作られており、酒田のラーメンでは、ほとんどがトビウオでダシを取っている。九州北部でもトビウオのダシ入りつゆで麺が多く食べられ、[[長崎県]]や[[福岡県]]の醤油メーカーが「あごだし」を商品名に冠した粉末だし・めんつゆ・だしパックを商品化している。マスコミによるPR等で知られるようになった「[[うどん#五島うどん|五島うどん]]」（長崎県[[南松浦郡]][[新上五島町]]でつくられる郷土料理）も、あごだしを使って食べるうどんである。長崎県[[平戸市]]では、あごだしによる[[ラーメン]]も評判を呼びつつある。