「蕎麦」の版間の差分

「蕎麦粉」、「つなぎ」、「水」を用いて作られる（製法は[[蕎麦粉]]を参照）。つなぎを用いないこともあり、風味付けの材料を加えることもある。つなぎ（[[結着剤]]）は一般的には[[小麦粉]]が用いられ、小麦粉に対する蕎麦粉の配合割合によって名称が変わる。他につなぎとして使用されるものは[[鶏卵]]（卵切り蕎麦と称する）、[[ナガイモ|長芋]]・[[ヤマノイモ|山芋]]、[[フノリ|布海苔]]（[[へぎそば]]と称する）、[[こんにゃく]]や[[オヤマボクチ]]などがあり、それらを加えることで独特の食感やコシが発生する。

蕎麦を供する店は非常に少なく、130万人を超える県内人口に対してわずか40件ほどしかない。県内で栽培した蕎麦粉を使用したり、[[月桃]]の葉を練り込んだ蕎麦を供する店もあるが県民にはまったく浸透しておらず、麺といえばもっぱら小麦粉を練って作る[[沖縄そば]]という文化圏である。

ソバを麺類に加工して食べる国には、[[フランス]]、[[イタリア]]、[[中華人民共和国|中国]]、[[朝鮮半島]]（[[朝鮮民主主義人民共和国|北朝鮮]]・[[大韓民国|韓国]]）、[[ブータン]]、[[ネパール]]などがある<ref>[http://www.nichimen.or.jp/tokusyu/03/01.html 特集 世界のそば料理]</ref>。ただし、麺にする方法は各国、地方で異なり、朝鮮半島の[[冷麺]]などのように[[ところてん]]式に押し出して作る、イタリアの[[ピッツォッケリ]]のようにのし棒で成形するなどがある。麺ではなく、団子状（[[ダンプリング]]）にしたり、腸詰めとしたり、また調理方法も茹でるのではなく焼いて食すべるものなどがある。いわゆる日本の蕎麦切りもまた、前述の国々のソバ料理のように独特のものといえる。

: イタリア最北部の[[ヴァルテッリーナ]]の郷土料理。蕎麦粉が混合されたパスタ。日本の[[二八蕎麦]]とほぼ同じ生地で、見た目は[[きしめん]]に似る。チーズや[[バター]]のソースで和える。

; [[シャット]]([[:it:Sciatt]])

; [[アイドヴィ・ジュガーンツィ]]

: バターを加えて練り上げた、そばがき様のスロベニアの伝統的な農民料理。

: [[フランス]]・[[ブルターニュ]]地方の郷土料理。そば粉、[[乳|ミルク]]、[[鶏卵]]、[[ビール]]を攪拌したものを、熱して[[バター]]を入れた平なべで焼く。

; そば粉の[[ブリヌイ]]（そば粉入りの[[ホットケーキ|パンケーキ]]）

; そばの実の[[カーシャ]]

: そばがき様の料理で、カレーのたれなどでと共に食すべる。

: 無発酵の平たい[[パン]]。そば蕎麦粉を使うものもある。

: [[朝鮮半島]]の料理。蕎麦粉を水に浸けて取り出した[[澱粉]]で作った、[[くずもち]]に似た食品。[[タレ]]をつけて食べる他たり、[[和える|和え物]]にする。

: 練った蕎麦を、ちぎって猫の耳ほどの大きさに伸ばして茹でた料理。具入りのスープをかけて食べる。