「ビーフステーキ」の版間の差分

[[ファイル:150418 Awaji beef at Sumoto Hyogo pref Japan02s5.jpg|thumb|300px|[[淡路ビーフ]]のテンダーロインステーキ]]

'''ビーフステーキ''' {{lang|en|(beef steak)}} とは、[[フライパン]]等の[[鉄板]]、あるいは[[金網]]等を使用して[[直火焼き]]するなど、[[牛肉]]の[[スライス]]を焼いた'''[[ステーキ]]'''、[[肉料理]]の一種である。

語源は串に刺し焼いた肉を指す[[古ノルド語]] ([[wikt:en:steik|steik]]) からとされ、[[ロンドン]]で切り身を焼く形になった。日本語では[[略語]]として古くは'''ビステキ'''と呼び<ref>[[正岡子規]]や[[夏目漱石]]、[[和辻哲郎]]、[[山田風太郎]]らの作品に記されている。ちなみにスペイン語では[[:wikt:en:bistec|bistec]]、ポルトガル語では[[:wikt:en:bisteca|bisteca]]、イタリア語では[[:wikt:en:bistecca|bistecca]]という。</ref>、また[[フランス語]] {{fr|([[:wikt:fr:bifteck|bifteck]])}} から'''ビフテキ'''<ref>北岡敬『そこが知りたい【事始め】の物語』雄鶏社</ref>とも呼ばれる。これら略称が[[レストラン]]などで使用されることは現在では少ないが、店名の一部や「ビフテキ丼」などの形で用いられることはある。

 

肉の種類や好みによって、焼き加減が異なる。

{{Main|ステーキ#焼き方}}

 

[[ファイル:Beef_cuts_ja.svg|thumb|280px|牛肉の部位名称]]

使用する肉の部位によって様々な名称がつけられる。

 

{{牛肉}}

{{Food-stub}}

 

{{DEFAULTSORT:ひいふすてえき}}

[[Category:牛肉料理]]