「麻婆茄子」の版間の差分

「魚香（ユーシャン）」とは泡辣椒（パオラージャオ）という、[[唐辛子]]を[[フナ]]と一緒に塩漬けした辛味と[[ニンニク]]、[[ショウガ]]が効かせ、[[酢]]を[[隠し味]]に使った風味のこと。魚を使わずに、魚の様なうま味を作り出す手法で、他にナスではなく、[[豚肉]]や[[鶏肉]]の[[切る|細切り]]や、[[アブラナ]]などを使う場合がある。