「アミロペクチン」の版間の差分

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[[Image:Amylopektin Sessel.svg|thumb|380px300px|アミロペクチンの部分構造]]
'''アミロペクチン''' ({{lang|en|amylopectin}}) とは、多数の[[グルコース|α-グルコース]]分子が[[グリコシド結合]](α1→4結合及びα1→6結合)によって[[重合反応|重合]]し、枝分かれの多い構造になった[[高分子]]である。枝分かれから枝分かれまでの長さは、グルコース約20個分である(平均でグルコース残基約25個に1個の割合で分枝構造をもつ。直鎖部分の長さは 18 - 24 残基、分岐間は 5 - 8 残基の間隔がある)。
 
[[アミロース]]と同じく[[デンプン]]分子であるが、形状の違いにより異なる性質を持っている。
 
== 含有 ==
*粳デンプンには 80% ほど含まれる。
*糯デンプンでは 100% アミロペクチンである。
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