「立ち食いそば・うどん店」の版間の差分
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立ち食い店で初めて生麺を導入したのは、1987年、[[名代富士そば#特徴|富士そば]]とされる<ref name="yomi">[http://job.yomiuri.co.jp/interview/in_07032801.htm 演歌に癒やされ、そばに真心] 読売新聞ジョブサーチ 2007年3月28日</ref>。「[[小諸そば]]」を生麺導入の先駆け的存在とした記事<ref name="dancyu">[http://web.archive.org/web/20021204142437/http://www.president.co.jp/dan/20011200/01.html いや本当に旨いんです。「立ち食いそば」]（[[インターネット・アーカイブ]]）[[dancyu]] 2001年12月号</ref>もあるが詳細は不明。
2010年代に入り、主に打ちたての蕎麦を提供する目的で、押し出し式製麺機による店内製麺を導入する店も増えている<ref>[http://trendy.nikkeibp.co.jp/atcl/pickup/15/1008498/012800137/?P=3&rt=nocnt 立ち食いそばの“新勢力”が増殖中! 「いわもとQ」「嵯峨谷」は何が違う?] - 日経トレンディ・2016年2月4日</ref>。大手では富士そばが2016年より一部店舗で店内製麺を始めた<ref>[http://www.excite.co.jp/News/bit/E1496830714693.html 富士そば全店舗で唯一！そば粉を2倍使う慶應三田店がアツい] - Excite Bit コネタ・2017年6月24日</ref>
=== つゆ ===
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