「炒め物」の版間の差分
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炒め物に使う鍋には[[フライパン]]や[[中華鍋]]を使うのが一般的である。炒める材料は薄いもの、火の通りが良いものが適している。[[煮物]]の下ごしらえとして行う場合は、煮物用の鍋を使って炒めた後に汁を加え煮る行程に入ることも多い。[[フランス語]]で言う'''ソテー'''(動詞不定形sauter, 過去分詞形sauté)とは、ほぼこの炒める調理法に準ずる。ただし鮭の[[ムニエル]]のように、鍋の中のものをかきまぜないで調理する場合には、鮭を「炒める」ではなく鮭を「焼く」と表現する方が適当である。
[[油]]炒めは、
[[八宝菜]]のように、食材を炒めた後に[[スープ]]等の汁を入れて[[煮物|煮る料理]]もあり、これを'''炒め煮'''と呼ぶ。<!--しかし[[カレー]]のように、長時間煮込む前の下ごしらえとして炒める料理をそう呼ぶことはない。-->
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