「エリトリトール」の版間の差分

'''エリトリトール''' または '''エリスリトール''' (erythritol) とは[[メロン]]、[[ブドウ]]や[[ナシ|梨]]などの[[果実]]や[[醤油]]・[[味噌]]・[[清酒]]などの[[発酵食品]]に含まれている天然の[[糖アルコール]]で[[希少糖]]の一つに分類される。ブドウ糖を発酵させることにより作られる。非[[う蝕]]性の甘味料でありながらカロリーがほとんど無いことからダイエット甘味料として利用されている。キシリトールと同じように[[歯垢]]に含まれる細菌同士の結合力を弱くすることにより、歯垢を分解する作用がある。[[IUPAC命名法|IUPAC名]]は (2''R'',3''S'')-''rel''-ブタン-1,2,3,4-テトラオール。四炭糖の一種である[[エリトロース]]の[[糖アルコール]]にあたる。2個の不斉炭素を持つが、分子全体として[[メソ体]]となっている。