「出汁」の版間の差分
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** 二番だし - [[汁物]]等様々に用いる。鍋に水2リットルと、一番だしで用いた昆布と鰹節を入れて煮、沸騰したら火を止めて漉す。おいがつおを加える場合もある<ref name=shiki_fuyu>四季日本の料理 冬』講談社 ISBN 4-06-267454-8</ref>。
* 精進だし - 肉を禁じた、精進料理に使われるだし。[[コンブ]]・干し[[椎茸]]・[[かんぴょう]]・[[大豆]]・[[小豆]]などを水につけたり煮たりして取る。
* 八方だし - だしに塩で味をつけたもの。[[醤油]]と[[みりん]]で味を付ける
また地域や用途によって以下のようなものがある
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