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1行目: '''挽肉'''（ひきにく）とは、鳥獣肉類の[[食肉]]を細かく切った、またはすり潰した[[食材]]。ミンチ（もしくはミンチ肉）ともいうが、メンチに関しては「[[#歴史]]」を参照。[[魚介類]]を原料にしたものは'''[[すり身]]'''と呼ぶ。食材として、そのまま[[調理]]されるほか、[[加工食品]]の材料にされる。商品価値の低い屑肉（くずにく）が材料となる事がある（[[屑肉]]を参照）。また成型[[ステーキ]]などの[[成型肉]]材料とされる事がある<ref>[[共同通信]] 2009/09/05 19:06 記事[[ペッパーランチ]]「ステーキの供給元は大垣食肉供給センター協同組合で、輸入した肉をミンチした上で成形加工」</ref>。

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