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== 特徴 ==
[[スープ]]には豚骨に[[ニワトリ|鶏]]ガラを使うが<ref name=osaki213>{{Sfn|大崎（2011）：213ページ</ref>|p=213}}、豚頭骨のみでスープを取る店も少なくない。また、スープにチップ状にした揚げにんにくや[[マー油]]（[[ニンニク|にんにく]]を揚げた油）、フライドガーリックなどを入れるのも特徴である<ref name{{Sfn|大崎|p="osaki213"/>213}}。このため、豚骨のアクが強い博多ラーメンなどに比べマイルドな味わいとなっている<ref name{{Sfn|大崎|p="osaki213"/>213}}。
ルーツである[[久留米ラーメン]]・[[玉名ラーメン]]との最大の違いは、スープを当日に使い切り、継ぎ足しが無い点にあるという。これによりいわゆる「トンコツ臭」を抑えている。
[[麺]]は低加水の中太ストレート麺を使い、やや堅めに茹で上げる<ref name=okuyama8687>{{Sfn|奥山（2003）：86|pp=86-87ページ</ref>}}。
具材には台湾風に味付けされた<ref name{{Sfn|奥山|pp="okuyama8687"/>86-87}}煮玉子やキクラゲ<ref name=osaki214>{{Sfn|大崎（2011）：214ページ</ref>|p=214}}、チャーシュー、メンマ、刻み小ネギ、モヤシ、海苔等が用いられる、中には豚肉の角煮、キャベツ、高菜等が入るものもあるが[[紅生姜]]や生[[ニンニク]]は入らない。
== 歴史 ==
熊本ラーメンは、3人の男たちの友情から生まれたラーメンであるといえる。戦時中のこと、[[台湾]]出身の留学生劉壇祥（のちの重光孝治）は[[宮崎県立宮崎工業高等学校|宮崎工業高等学校]]に通っていたが、戦況の悪化により実家からの仕送りが途絶えていた。そんな劉に救いの手を差し伸べたのが木村一である。木村は劉を自宅に迎え、家族同然に遇した。劉はその後[[熊本大学]]に進学し、卒業後は甘味料の製造で財を成したのち、木村や山中安敏とともに不動産業、中古車販売業を始める<ref name{{Sfn|奥山|pp="okuyama8687"/>86-87}}。
しかし、彼らに思いもよらない転機が訪れることになる。昭和28年（[[1953年]]）に北部九州を襲った[[昭和28年西日本水害|白川大水害]]によって不動産業、中古車販売業は頓挫。3人は「玉名に美味いラーメンを出す店がある」と、昭和27年（[[1952年]]）に国鉄[[高瀬駅]]（現・JR[[玉名駅]]）前に出店し人気となっていたラーメン店「三九」（[[久留米市]]で白濁豚骨スープを開発した「三九」の支店<ref name{{Sfn|奥山|pp="okuyama8687"/>86-87}}<ref>熊本県初のラーメン専門店とも言われる。</ref>）を訪れた。三九のラーメンに感銘を受け、ラーメン店をあらたな商売として始めることとなった<ref>{{Cite news |title=玉名ラーメンものがたり 1|newspaper=[[熊本日日新聞]]|author=武田愛一郎 |date=2006-04-07|accessdate=2016-06-07}}</ref><ref>{{cite web|url=http://www.nishinippon.co.jp/feature/ramen_history/article/178133|title=ラーメン のれんのヒストリー：＜１７＞大水害が熊本の「源流」生む こむらさき（熊本市中央区）|publisher=[[西日本新聞]]|date=2015-06-26|accessdate=2016-06-07}}</ref>。
まず昭和28年（[[1953年]]）秋に木村が「松葉軒」を熊本市内に、昭和29年（[[1954年]]）には山中が「[[こむらさき]]」をオープンさせる。劉は昭和30年（[[1955年]]）から「桂花」で調理を務めていたが、のちに独立して「[[味千ラーメン|味千]]」を創業する<ref name{{Sfn|奥山|pp="okuyama8687"/>86-87}}。ニンニクをラーメンに入れるという手法は「桂花」時代に重光劉が開発したものである<ref name{{Sfn|奥山|pp="okuyama8687"/>86-87}}。
現在では熊本市内を中心に広く食されているほか、「桂花」や「こむらさき」が関東に進出し、また「味千ラーメン」が中国で多くのチェーン店を展開するなど県外にも積極的に進出を図っている<ref name{{Sfn|大崎|p="osaki214"/>214}}。
== 代表的な店 ==
{{宣伝|date=2015年10月|section=1}}
=== 老舗 ===
* こだいこ - 創業[[1954年]]（昭和29年）、熊本ラーメン発祥店の1つ。店内に有名人のサインが多数掲示されている。
* [[こむらさき]] - 創業1954年（昭和29年）、熊本ラーメン発祥店の1つ。元[[広島東洋カープ|広島カープ]]の[[前田智徳]]が愛したラーメン屋で、関東などにも出店している。
*松葉軒（しょうようけん） - 創業1954年（昭和29年）、コシのある玉子麺に豚骨ベースのスープである、熊本市に店舗がある。
* 桂花（けいか） - 創業[[1955年]]（昭和30年）。種類が豊富で大きな具が特徴。関東<!--や関西 京都駅ビル店が2007/1/15で閉店の為コメント化-->にも出店している。東京では九州／熊本ラーメンとしてよく知られたブランドだが、熊本県下では熊本市周辺部を除き、意外にも知名度は低い。2010年11月1日、[[民事再生法]]の適用を[[熊本地裁]]に申請し<ref>[http://www.yomiuri.co.jp/atmoney/news/20101101-OYT1T01070.htm 熊本ラーメンの老舗「桂花」民事再生法申請（2010年11月1日22時34分 読売新聞）]</ref>、現在はかつての競合店であった味千ラーメンを展開する[[重光産業]]の傘下として運営されている。
* 黒亭（こくてい） - 創業[[1957年]]（昭和32年）、熊本ラーメン発祥店の1つ。休日・平日を問わずよく行列が出来ており、県外からも広く集客している。全国放送のテレビ番組でも紹介されることがある。
* らーめん葦善（あしぜん） - 創業1957年（昭和32年）。長時間かけてじっくり煮込んだ豚骨100%のスープ、あっさりとした味が特徴。熊本市に店舗がある。
=== その他 ===
* [[味千ラーメン]] - 重光孝治の興した[[重光産業]]が運営する熊本ラーメンのチェーン店。国内は98店舗<ref name="aji">[http://www.aji1000.co.jp/index.php 味千ラーメン公式ホームページ] 2011年9月17日 閲覧</ref>展開、海外（[[アメリカ]]・[[中華人民共和国|中国]]等）には652店舗<ref name="aji"/>進出している。最近は[[太平燕]]が有名。
* 角萬（かどまん） - [[八代市]]にて営業。[[胡椒]]が効いており豚骨臭さを感じさせない。東京都杉並区に店主の兄が「九千坊（くせんぼう）」を出店している。九千坊は熊本ラーメンには珍しく替え玉ができる。
* 山水亭（さんすいてい） - 細麺と角煮が特徴。豚骨以外にも醤油や味噌もある。
* 大黒（だいこく）ラーメン - [[くりぃむしちゅー]]の2人が高校時代によく通っていたことがテレビ番組でも紹介された。それ以降爆発的な人気を博し、最近では通販、みやげ物用の商品も発売されている。
* 北熊（ほくゆう） - 熊本では珍しい鶏がらスープと背脂のラーメン。味噌味の野菜入り、つけ麺もある。
* ろくとん軒（ろくとんけん） - 熊本市坪井に本店をおき東京都世田谷区成城にて直営店を営業。
== 脚注 ==
== 参考文献 ==
* {{cite book|和書|author=[[大崎裕史 『]]|title=日本ラーメン秘史』、|publisher=[[日本経済新聞出版社〈日経プレミアシリーズ〉、]]|year=2011年|isbn=978-4532260811|ref=大崎}}
* {{cite book|和書|author=[[奥山忠政 『]]|title=文化麺類学・ラーメン篇』、|publisher=[[明石書店、]]|year=2003年|isbn=978-4750317922|ref=奥山}}
== 関連項目 ==
* [http://www.geocities.co.jp/MotorCity/3273/ra-men.htm 熊本ラーメン情報館]
* [http://www.raumen.co.jp/home/kyoudo/kumamoto/himitsu.html 新横浜ラーメン博物館] - 熊本ラーメン
{{Pref-stub|pref=熊本県}}
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[[Category:熊本県の食文化]]
[[Category:九州地方のご当地ラーメン]]
[[Category:熊本市の文化]]
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