「炒め物」の版間の差分
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== 調理法 ==
炒め物に使う鍋には[[フライパン]]や[[中華鍋]]を使うのが一般的である。炒める材料は薄いもの、火の通りが良いものが適している。[[煮物]]の下ごしらえとして行う場合は、煮物用の鍋を使って炒めた後に汁を加え煮る
油炒めは、油の量と温度でテクスチャー（表面の視覚的な色や明るさ)が変化する。同じ種類の油炒めでも、[[中華料理]]店の油炒めのように多量の油を使った[[揚げ焼き]]のような油炒めと、日本の家庭料理用レシピの油炒めでは仕上がりが大きく異なる。また、中華料理の油炒めは高温で短時間に調理するが、イタリア料理の[[ソフリット]]は、油に素材の風味を移すために低温でじっくり炒める。日本においても従来は、強い火力で短時間で調理する場合は「炒める」、弱火でゆっくりと調理する場合は「'''炒る'''（いる）」と表現を使い分ける傾向があった。
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