「挽肉」の版間の差分

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== 歴史 ==
挽肉を利用した料理の歴史としては、ドイツ・[[ハンブルグ]]の地名に因む[[ハンバーグ]]の原型は、欧州に侵攻した[[モンゴル帝国]]([[タタール]])から採り入れた[[タルタルステーキ]]であったとされている<ref name="nhha">http://nhha.lin.gr.jp/hh/history/hamberg.html</ref>。固く食べにくい[[馬肉]]を食べやすくするため工夫したもので、欧州でも労働者などに廉価な屑肉等を口あたりのよい料理に仕立てられる手段として普及した。
挽肉を利用した料理の歴史としては、[[東京]]の[[洋食]]店が「ミンスミート[[カツレツ]]」として売り出したと記録されている。のちにこれは「[[メンチカツ]]」と呼ばれるようになった。メンチカツやメンチコロッケは単に「メンチ」とも呼ばれる。ただし、ひき肉を使用した[[コロッケ]]であっても「メンチ」とは呼ばないこともあるが、その境界線は定かではない<ref>[http://portal.nifty.com/kiji/120320154400_1.htm コロッケとメンチの境界を探る]</ref>。
 
挽肉を利用した料理の歴史として日本では、[[東京]]の[[洋食]]店が「ミンスミート[[カツレツ]]」として売り出したと記録されている。のちにこれは「[[メンチカツ]]」と呼ばれるようになった。メンチカツやメンチコロッケは単に「メンチ」とも呼ばれる。ただし、ひき肉を使用した[[コロッケ]]であっても「メンチ」とは呼ばないこともあるが、その境界線は定かではない<ref>[http://portal.nifty.com/kiji/120320154400_1.htm コロッケとメンチの境界を探る]</ref>。
 
== 挽肉の種類 ==
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