「ローリエ」の版間の差分

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== 成分 ==
[[リナロール]]、[[ミルセン]]、[[オイゲノール]]、[[シネオール]]などの[[精油]]成分を多く含み、芳香のもととなっている。精油を抗菌性のある外用薬の原料とする例がある<ref>江蘇新医学院編、『中薬大辞典』、上海科学技術出版社、1986年</ref>。
 
== 利用 ==
月桂樹は[[小アジア]]原産の植物であるが、ローリエは[[トルコ]]、[[ギリシャ]]、[[イタリア]]、[[フランス]]など、[[地中海]]沿岸を中心に栽培されるようになったため、[[ヨーロッパ]]でよく使用される[[香辛料|スパイス]]となっている。すがすがしく、明瞭な芳香があるので、香り付けに使用される。[[肉]]の臭みなどを消す働きがあり、欧風[[カレー]]や[[ポトフ]]などの[[煮込み料理]]、[[出汁]]・[[ソース (調味料)|ソース]]などに利用される。[[オランダ]]など、ヨーロッパ北部では[[ハーリング (料理)|ハーリング]]などの[[マリネ]]にも利用される。
 
[[画像:Terrine.JPG|thumb|ローリエの生葉を用いた[[テリーヌ]]]]
調理に使う際には、長時間煮込むと苦味が出てくるので注意。途中で取り出しやすいように、葉を刻まずに使う。
 
生の葉を使用することも出来るが、青臭さと苦みが出る。好みは分かれるところだが、保存の点も含め乾燥させて使うのが一般的である。自宅で作る場合には、葉がそり返らないように重しを乗せ、日陰で2週間ほど乾燥させる。
 
== エピソード ==
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