「ベルナール・ロワゾー」の版間の差分

'''ベルナール・ロワゾー'''（Bernard Loiseau、[[1951年]][[1月13日]] - [[2003年]][[2月24日]]）は、[[フランス]]の[[料理人]]・[[実業家]]。

[[バター]]を使ったこってりとした[[料理]]からの脱却を目指し、[[ヌーヴェル・キュイジーヌ]]の影響もうけながら、素材の味を引き出すことに重点を置いた。バターや[[クリーム]]、[[オイル]]など排除し、[[肉]]などの焼き汁を水でデグラセして[[ソース (調味料)|ソース]]を作った彼の料理をは、自ら'''キュイジーヌ・ア・ロー'''（'''水の料理'''）と呼んだばれた。