「麦飯」の版間の差分
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== 精麦 ==
麦を精白したものを精麦という。麦粒は米に比べて煮えにくいので、先に丸麦を煮ておき、水分を捨てて粘り気を取り、米と混ぜて一緒に炊いた。これを「えまし麦」といい、湯取り法の一種である。また麦をあらかじめ煮る手間を省くため、[[唐臼]]や[[石臼]]で挽き割って粒を小さくした麦は、米と混ぜて炊くことができた。これを挽割麦という。これは主に農家の自家消費用であったが、明治十年頃からは一般にも販売されるようになった。
現在多く流通しているのはいわゆる「押し麦」であるが、これは麦を砕く代わりにローラーで平たく押しつぶし、煮えやすくしたものである。明治35年に押し麦が発明されたが、当初は麦を[[石臼]]にかけ、手押しのローラーで押して天日で干す手作業で製造していた。大正二年、発明家の[[鈴木忠
昨今ではさまざまな精麦が開発されている<ref>[http://www.hakubaku.co.jp/tanoshimu/kokumotsu/mame05/ 大麦を5つのタイプに加工しました] 株式会社 はくばく KOKUMOTSUを知ろう。</ref>。
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; 米粒麦
: 黒条から縦に半分に切り、米粒状に剥いたもの。押麦や切断麦は水洗いの際に浮きやすいのに対し、米粒麦は米と混ざりやすくなっている。
== 粗食としての麦飯 ==
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