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{{出典の明記|date=2016年9月7日 (水) 13:40 (UTC)}}
[[画像:Seseri_and_Tsukune.jpg|thumb|right|240px|つくね(右)と[[せせり]]]]
'''つくね'''(捏、捏ね)とは、畜肉や[[鶏肉|鳥肉]](まれに[[魚肉]])などの[[すり身]]を[[団子]]状や[[棒]]状に成形した[[食品]]。<br />細かく、すり潰したり叩いた肉に、[[鶏卵]]や[[ヤマノイモ|山芋]]や[[パン粉]]などの[[結着剤|つなぎ]]と[[ショウガ|生姜]]や[[塩]]や[[醤油]]などの[[調味料]]を加え、擂り合せて[[団子]]状や[[棒]]状に成形して作る。<br />細かく刻んだ[[ネギ]]や[[シソ|大葉]]や[[タマネギ]]などの野菜類や鶏軟骨を加えることもある。<br />成形する際に[[チーズ]]を入れる、あるいは上にチーズを載せて調理することもある。<br />「'''つくね'''」とは、種を手や器具できちんと団子状に成形した(=捏ねた)ものを調理したものの総称であり、「'''つくね'''=肉類」というのは厳密には誤りである。<br />同様に「[[つみれ]]=魚類」というのも誤りであり、「つみれ」はこねた生地を丸めずにスプーンなどで摘み取ってそのまま鍋や煮汁に入れるものをいう。<br />[[つみれ]]と'''つくね'''を合わせて'''丸'''(がん)と総称することもある。
 
== 調理方法 ==
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** [[鶏団子]]
* [[ケバブ]]
* マローリマルジョン - [[家畜]][[]]を段階的に粉砕して、舌触りのないペースト状にまで加工した肉質食材。
* [[ハンバーグ]]