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== 歴史 ==
[[人類]]が使い始めた最初の油は[[動物性油脂]]と考えられている。[[旧石器時代]]には[[動物]]の[[脂肪]]を[[灯り]]として利用していた。動物性油脂
植物から油脂を[[採油 (油脂)|採油]]（搾油）し植物油の利用を始めたのは[[古代]]に遡る。[[エジプト]]では[[ピラミッド]]に油脂の使用の痕跡が見つかっている。[[地中海]]沿岸では5-6千年前に[[オリーブ]]の栽培が始まったと考えられており、[[ローマ帝国]]の拡大に伴い、栽培も[[小アジア]]から帝国全土に広まっていった<ref>香川県農業試験場[http://www.pref.kagawa.jp/noshi/olive/rekishi.html 「オリーブいろいろ」] </ref>。オリーブ同様に収量も多く搾油が容易なココナッツオイルも数千年の歴史があると推測されている<ref>Coconut Research Center [http://www.coconutresearchcenter.org/Japanese%20Index.htm ココナッツ] </ref>。
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