「台湾ラーメン」の版間の差分

'''台湾ラーメン'''（たいわんラーメン）は、主に[[中京圏]]の[[中華料理]]店・[[台湾料理]]店にて供される[[ラーメン]]の一種である。「'''台湾麺'''」とも。[[豚肉|豚挽き肉]]・[[ニラ]]・[[ネギ|長ねぎ]]・[[モヤシ]]などを[[トウガラシ]]で辛く味付けして炒め、[[醤油]]ベースの[[スープ]]を加えて茹でた麺にかけたもので、[[ニンニク]]をたくさん入れるのも特徴の一つ。「[[台湾]]」と名付けられているが発祥は[[愛知県]][[名古屋市]]で、[[名古屋めし]]の一種とされ、台湾では「名古屋拉麺」と呼ばれている<ref name="jtown">{{Cite web|url=http://j-town.net/aichi/news/localnews/204688.html?p=all|title=名古屋名物「台湾ラーメン」が台湾では「名古屋拉麺」と呼ばれていたことが明らかに...|publisher=Jタウンネット|language=日本語|accessdate=2016-11-06|date=2015-05-08}}</ref>。

郭明優は1970年代初期の時、友人と一緒に故郷の台湾に旅行で行き、台湾で担仔麺を食べて、日本に帰った後に、友人から台湾で食べた担仔麺を日本でも食べたいから作ってくれという事で、色々研究して担仔麺を作ろうとしたがなかなかうまくいかず、郭明優自身が辛い食べ物が好きという理由でトウガラシやニンニクなどを炒めたりアレンジを加え、混ぜてみたりして従業員のための賄い料理として振る舞っていた。郭明優の友人でもある店の常連客が、ピリ辛の担仔麺の賄い料理を見て美味そうだから作ってくれと頼まれて作ってあげたところ、美味いからメニューに加えた方が良いと説得され、店に出す事になった。「台湾ラーメン」の名前の由来は、店に出す際に郭明優がネーミングをどうしようかと考えた時、故郷の台湾で担仔麺を食べて、担仔麺を日本で作ろうとした事から、台湾の麺料理の繋がりにより、命名したという。担仔麺を名古屋人の好みに合わせて味付けを辛くしたものであり、1年近くの試行錯誤の研究の末の[[1971年]]頃にに完成したという<ref>{{Cite web|url=index.html|title=台湾には存在しない愛知県名古屋発の「台湾ラーメン」はどこから来たのか?|accessdate=2017-6-10|publisher=マイナビニュース}}</ref>。

郭明優の故郷・台湾では[[中華人民共和国|中国]][[四川省]]発祥の[[担担麺|担々麺]]などの辛い麺料理はあるが、「名古屋ラーメン」として逆上陸するまで同一の激辛ラーメンは存在しなかった（「[[ナポリタン|スパゲティ・ナポリタン]]」や「[[アメリカン・コーヒー]]」がないのと同じ）<ref name="jtown"/>。

その後、台湾ラーメンは周辺の飲食店にも影響を及ぼすようになった。例えば、[[名古屋大学]][[生活協同組合|生協]]の学生食堂や[[トヨタ自動車]]の社員食堂などでは、レギュラーメニューとして取り扱っており固定ファンが多い。現在では、名古屋市内の中華料理店のおよそ7割がメニューに置いている台湾ラーメンは、既に名古屋のご当地ラーメンの一つになっていると言える<ref name="misen" /><ref name="taberu">[http://www.nagoya-info.jp/gourmet/taiwan.html 台湾ラーメン | 食べる | 名古屋観光情報 名古屋コンシェルジュ] 公益財団法人 名古屋観光コンベンションビューロー</ref>。しかし、[[東海三県]]とその周辺<ref group="注" name="area">[[遠州]]地方など</ref>以外の地方では台湾ラーメンを取り扱う店舗は殆ほとんどなく、[[大阪府]]などの一部の地方で若干取り扱っている店を目にする程度で、日本中で広く認知されているとは言えない状況である。