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'''炊き込みご飯'''(たきこみごはん)は、[[米]]料理の1つ。'''五目ご飯'''、'''五目飯'''ともいう。関西では'''[[加薬]]ご飯'''('''かやくご飯''')、'''かやくめし'''とも言う<ref>大辞泉(小学館)</ref>。
 
[[ご飯]]を炊く際に具を米と一緒に炊き込んで作る飯である。通常は炊飯時に[[コンブ|昆布]]、[[出汁醤油]]、[[醤油酒]]、[[出汁]]等で調味する。収穫の秋に、季節の食材を使って作ることが多い。米と一緒に炊き込むことで、材料の味をすべてご飯に吸収させることができるという利点がある。一度にご飯と[[おかず]]が食べられ、冷めても美味なため、[[駅弁]]に使われることも多い。電気[[炊飯器]]でも作れるが、白ご飯に比べて傷みやすいので、保存する場合は別容器に移す必要がある。
 
今日では電気炊飯器用に作られた各種炊き込みご飯の素が市販されている。
 
== 混ぜご飯との違い ==
'''混ぜご飯'''は、ご飯が炊き上がった段階で食材を混ぜ込む。ご飯に複数の食材の味しみ込ませ用い点では炊き込みご飯の場合劣るが、一緒に炊き込むと部の合が悪い食([[サバ]]、[[ワカメ]]など)のみおいしく調理でき後から混ぜるという特徴が手法もある。
 
炊き込みご飯の場合と同様に、混ぜご飯の素も市販されている。
* [[雑炊#ジューシー|ジューシー]]([[沖縄料理]])
* [[ケチャ (干物)|チェプケチャ]](セネガル料理)
* [[おでん]] - 喫茶店などでは炊き込みご飯と一緒に[[定食]]として供される場合もある。
* [[かて飯]]
{{米料理}}
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