「爆発卵」の版間の差分

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# 沸点が下がることで黄身に含まれる水分が一気に[[蒸発]]気化し、平衡破綻型の[[水蒸気爆発]]が発生する。
 
ところが、破裂する前に取り出された場合にも、白身に包まれた内部には100[[セルシウス度|℃]]を超えても[[沸騰]]せずに残留している水分が存在しているため、殻むきの際や[[口]]に運んだ時に黄身が外気にさらされれば同様の爆発が発生することになる。このような状態の[[ゆで卵]]のことを、俗に'''爆発卵'''と呼ぶ。{{要出典|date=2017年4月}}こうした現象は殻をむいた状態の[[ゆで卵]]の再加熱においても発生するほか、[[圧力鍋]]による加熱、ごくまれではあるが通常の[[鍋]]による調理によっても起こることがある。
 
電子レンジでゆで卵を調理する際、卵を破裂させないためには、卵内部の温度を100℃以内に保てば良い。{{要出典|date=2017年4月}}このため卵を[[アルミ箔|アルミホイル]]で包んでから水の入った[[コップ]]などに入れてゆで上げる方法{{要出典|date=2017年4月}}も存在するが、アルミホイルが[[電磁波]]を受けると[[発火]]する危険性があることや、必ずしもこの調理法で作ったゆで卵が破裂しないとも言い切れないため、専用の[[調理器具]]を用いる場合を除いては決して行わないこと。
 
また、殻が付いたままの[[銀杏]]や[[クリ|栗]]、薄い膜で覆われている[[イカ]]、[[ソーセージ]]などでもこうした破裂が発生する恐れがあるので、電子レンジで調理する場合は、殻をむくなり切れ込みを入れるなりして、[[蒸気]]を逃がす必要がある。万が一、電子レンジで調理してしまった後に気付いた際には、できればそのまま電子レンジ内に置いたままにして、1時間ほど熱が下がるのを待つのが良い。{{要出典|date=2017年4月}}
 
== 関連事項 ==